チョウザメは、ノアの洪水の頃から存在すると言われる古生代の回遊魚で、現在約30種類ほどが存在します。この卵は、キャビアと呼ばれる高級食材ですが、乱獲が絶滅の危機を招き、現在、チョウザメはワシントン条約の指定種になっています。天然キャビアの減少により、質の高い養殖キャビアが産出されるようになりました。

フランス産フレッシュキャビア

ストゥーリアは、フランス南西部に位置するアキテーヌ地方ジロンド県を中心に1 9 8 0 年代より養殖キャビアの生産をはじめたスタージョン社の最高級レンジのブランドです。

キャビア 養殖＜フランス産＞

チョウザメは乱獲等により激減し、ワシントン条約指定種となり年々捕獲が困難となっています。そのため養殖によるキャビア生産も行われるようになり、その技術の進歩によって、品質も大きく向上しています。

キャビア 天然＜アメリカ産＞

パドルフィッシュはチョウザメ目の魚で、チョウザメ同様古代魚の一種です。世界三大河川のひとつ、ミシシッピー川を基点にそれに繋がるさまざまな支川に生息し、北米でも大きな淡水魚のひとつです。

取扱ブランド

【STURIA ストゥーリア】

ストゥーリアは、フランス南西部に位置するアキテーヌ地方ジロンド県を中心に1980年代より養殖キャビアの生産をはじめたスタージョン社の最高級レンジのブランドです。